Cá là thực phẩm
chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Trong đó có hai chất
dinh dưỡng đặc biệt quý giá là chất EPA có tác dụng phòng bệnh tim mạch
và chất DHA có vai trò rất quan trọng đối với hệ thần kinh.
Cá là thực phẩm chứa nhiều chất dinh
dưỡng rất tốt cho sức khỏe
Chất EPA có trong
axit béo không no, có rất nhiều ở các giống cá lưng xanh, có thể phòng
chống được bệnh xơ vữa động mạch và nhồi máu cơ tim. Còn chất DHA cũng
có trong axit béo không no của cá và có vai trò quan trọng trong quá
trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh. Các nhà khoa học đã
chứng minh chất DHA có ảnh hưởng lớn tới năng lực tìm tòi, phán đoán
tổng hợp của não. Thiếu chất này con người sẽ giảm trí nhớ, kém thông
minh. Những người thường xuyên ăn cá đã luôn luôn bổ sung chất DHA cần
thiết cho não, nâng cao thêm năng lực phán đoán và suy xét của não.
Trong thịt động vật
máu nóng cũng có axit béo không no, nhưng hàm lượng EPA rất thấp và hầu
như không có DHA. Các loại thực phẩm thường dùng như ngũ cốc, hoa quả,
rau đậu cũng không có DHA. Như vậy, gần như chỉ có cá cung cấp chất DHA
cho con người. Chất này rất cần cho mọi lứa tuổi. Trẻ em cần DHA để phát
triển tế bào não. Người cao tuổi cần DHA để chậm lão hóa bộ não, tránh
lú lẫn lúc về già.
Trong các bộ phận của
cá, đầu cá được coi là bộ phận tập trung nhiều hàm lượng DHA nhất. Vì
vậy, mọi người nên tăng cường ăn cá để bảo vệ sức khỏe và trí tuệ, nhất
là đối với người cao tuổi.
Khi chế biến, bạn lưu
ý nên ăn cá luộc hoặc cá nấu, không nên ăn cá rán vì chất DHA bị nhiệt
độ cao phân hủy.
