Những “cặp
đôi” thực phẩm dưới đây khi nấu cùng nhau sẽ cực kỳ tốt cho sức khỏe của
bạn đấy.
Đậu ve và khoai tây
Sử dụng cả loại thực phẩm này cùng một lúc
sẽ bổ sung thêm chất sắt cho cơ thể, giúp ích cho hoạt động của não và
hệ cơ.
Cơ thể chúng ta chỉ hấp thu được chất sắt
non-heme (có trong các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như đậu ve,
đậu nành, các loại rau có lá và bột ngũ cốc) ít hơn 33% so với chất sắt
heme (có trong những thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như thịt bò, cá
và thịt gà). Để làm tăng khả năng hấp thu chất sắt non-heme, cần tiêu
thụ những thực phẩm giàu chất sắt kèm với những thực phẩm giàu vitamin
như khoai tây, cam, cà chua và các loại dâu.
Vitamin C giúp thay đổi chất sắt non-heme
thành một dạng dễ hấp thu hơn. Chất sắt rất cần thiết để sản xuất ra các
huyết sắc tố, một loại protein giữ nhiệm vụ vận chuyển ô-xy đến các cơ
và não. Lượng chất sắt trong cơ thể nếu ở mức thấp sẽ dẫn đến tình trạng
mệt mỏi, suy nhược và kém tập trung.
Hành, tỏi và ngũ cốc nguyên hạt
Một nghiên cứu đã được xuất bản trên chuyên
san The Journal of Agricultural and Food Chemistry cho thấy nếu kết hợp
hành, tỏi với ngũ cốc nguyên hạt thì chúng sẽ hỗ trợ sự hấp thu sắt và
kẽm (kẽm và sắt từ thực phẩm có nguồn gốc động vật được cơ thể hấp thu
dễ hơn sắt và kẽm có nguồn gốc từ thực vật).
Vì vậy, khi phối hợp hành, tỏi với ngũ cốc
nguyên hạt sẽ làm cho kẽm và sắt được hấp thu dễ dàng hơn. Các nhà
nghiên cứu cho rằng có thể các hợp chất sulphur có trong hành, tỏi đã
“gánh vác” trọng trách này.
Cá và rượu
Rượu sẽ giúp các a-xít béo omega 3 có ích
trong cá được hấp thu tốt hơn. Trong một cuộc nghiên cứu gần đây được
thực hiện ở Ý cho thấy, những phụ nữ tiêu thụ một ly rượu mỗi ngày sẽ có
mức chất béo omega-3 trong máu cao hơn. Loại a-xít này có nhiều trong
các loại cá như cá hồi, cá mòi…
Những kết quả tương tự lại không xuất hiện
đối với bia hay các loại rượu mạnh. Các nhà khoa học tin rằng những chất
chống ô-xy hóa polyphenol có lợi cho tim hiện diện trong rượu có thể đã
chịu trách nhiệm trong việc cải thiện khả năng hấp thu omega-3 của cơ
thể. Những chất béo có khả năng đánh bại bệnh tật này có thể còn liên
quan đến việc hạ thấp nguy cơ mắc bệnh thoái hóa điểm vàng, căn bệnh có
thể gây mù lòa.
Theo một kết quả nghiên cứu được đăng tải
trên Tạp chí Nông nghiệp và thực phẩm hóa học, trong rượu vang trắng có
chứa những hợp chất polyphenol riêng biệt với chất lượng bảo vệ tim
tương đương những chất chống ô-xy hóa có trong rượu vang đỏ. Tuy nhiên,
uống quá nhiều chất cồn lại có liên quan đến việc gia tăng nguy cơ mắc
bệnh ung thư vú. Vì vậy, cần hạn chế lượng rượu được tiêu thụ chỉ ở mức
từ một đến hai ly một ngày.
Đậu que và rau cải
Đây là sự kết hợp của sắt có trong đậu que
và vitamin C có trong rau cải. Khi ăn 2 món này kết hợp thì vitamin C
trong rau cải sẽ giúp chuyển sắt có trong đậu que thành một dạng mà cơ
thể dễ hấp thu hơn.
Táo và mâm xôi
Kết hợp cả hai loại trái cây này với nhau sẽ
nâng cao khả năng phòng chống bệnh tật của các chất chống ô-xy hóa.
Một kết quả nghiên cứu trên Tạp chí Dinh
dưỡng của Cannada khẳng định chất chống ô-xy hóa ellagic (có trong quả
mâm xôi, lựu, óc chó và nam việt quất) sẽ làm tăng khả năng của chất
quercetin (một chất chống ô-xy hóa được tìm thấy trong táo, nho, hành và
bột kiều mạch) trong việc giết chết các tế bào ung thư.
Các nhà khoa học nghiên cứu về thực phẩm đã
phát hiện ra hàng ngàn chất hóa học từ thực vật có hoạt tính sinh học
như vậy trong trái cây, rau xanh, các loại đậu, hạt có vỏ cứng và lương
thực thô. Hiện nay, các nhà nghiên cứu khám phá ra rằng những chất hóa
học này sẽ phát huy hiệu quả tốt hơn nếu được kết hợp chung với nhau
hoặc theo nhóm, chứng tỏ rằng những nguồn thực phẩm bổ sung với những
chất dinh dưỡng đơn lẻ không thể phù hợp với khả năng phòng ngừa bệnh
tật của các loại thực phẩm ở dạng thô.
Rau trộn và những chất béo có lợi
Để có được trọn vẹn những lợi ích từ món rau
trộn, hãy bỏ qua những loại nước sốt không béo. Thay vào đó, nên trộn
món salad bằng hỗn hợp nước sốt làm từ dầu ô-liu và giấm, hoặc cho thêm
một ít quả bơ thái lát. Các chất chống ô-xy hóa carotenoid có thể hòa
tan chất béo như lycopene trong cà chua và lutein bảo vệ cho mắt có
trong các loại rau có lá sẽ được hấp thu tốt hơn nếu có sự hiện diện của
những chất béo có lợi cho sức khỏe.
Thịt bò om và cà rốt
Cà rốt chứa nhiều vitamin A giúp phòng chống
bệnh tật nhưng nếu không có chất kẽm trong thịt bò vitatmin A sẽ không
thể được vận chuyển từ gan đến các mô trong cơ thể. Bạn nên kết hợp các
loại rau quả chứa nhiếu vitamin A với thực phẩm chứa nhiều sắt như khoai
tây với cá hoặc thịt gà với rau bina.
Uống trà khi ăn sushi
Trà là thức uống thích hợp nhất khi bạn ăn
món sushi. Các nhà nghiên cứu của Trường ĐH Purdue, Hoa Kỳ đã phát hiện
ra rằng sự kết hợp giữa chiết xuất từ trà xanh hay trà đen khi kết hợp
với cá có thể ngăn chặn chất thủy ngân độc hại (thường có trong những
loại hải sản) xâm nhập vào máu.
Bánh mì sandwich và sữa chua
Nên dùng loại cá hồi đóng hộp giàu vitamin D
khi chế biến món bánh mì sandwich và ăn chúng cùng với sữa chua. Vitamin
D sẽ cải thiện lượng can-xi được hấp thu trong ruột, vì vậy, chúng là
một hợp chất cần thiết cho sự hình thành của xương. Ngoài ra, bạn cũng
có thể dùng sữa chua cùng với những món ăn có trứng hoặc cá mòi vì đây
cũng là những nguồn cung cấp can-xi rất tốt đồng thời là nguyên liệu để
làm món bánh mì sandwich khá thơm ngon.
Cải bó xôi và bơ
Trong trái bơ có rất nhiều chất béo
monounsaturated (chất béo đơn chưa bão hòa) và các axít béo omega-3 có
tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, mất thị lực… Ăn chung cải
bó xôi với bơ sẽ làm cho cơ thể hấp thu tốt chất carotenoid.
Tinh bột nghệ và tiêu đen
inh bột nghệ không những giúp phòng ngừa
bệnh ung thư mà còn giúp ngăn chặn sự phát triển của các mảng bám não ở
bệnh alzheimer. Tuy nhiên tinh bột nghệ là chất rất khó hấp thụ vì vậy
bạn hãy trộn bột nghệ với tiêu đen để tăng tỉ lệ hấp thu lên 2%.
Trứng và nước cam
Vitamin C có trong nước cam khi được kết hợp
với trứng sẽ giúp cơ thể hấp thu sắt tốt hơn, giúp cơ thể tránh khỏi
tình trạng mệt mỏi do thiếu máu, thiếu sắt.
Lá hương thảo và thịt bò
Những nhà khoa học thuộc Trường ĐH bang
Kansas, Hoa Kỳ khẳng định các chất chống ô-xy hóa trong cây hương thảo
có khả năng hạn chế sự hình thành những hợp chất gây ung thư có tên gọi
là các amine heterocyclic, vốn có thể hình thành khi thịt bò được rán
hoặc nướng trên lửa.
Cà phê và carbonhydrate
Kết quả nghiên cứu do các nhà khoa học Úc
thực hiện cho thấy những người biết dùng những thực phẩm giàu
carbonhydrate cùng với chất caffeine có trong cà phê sau khi kết thúc
buổi tập thể dục sẽ bổ sung nguồn năng lượng cho các cơ nhanh hơn so với
những người chỉ ăn các thực phẩm cung cấp carbonhydrate.
