Theo Cục Quản lý
chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản, một trong những nguyên nhân dẫn đến
ngộ độc thực phẩm là tình trạng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, bị
nhiễm hóa chất… Dưới đây là những mẹo vàng giúp bạn lựa chọn thực phẩm
sạch để ăn Tết.
Thịt lợn
Viện Dinh dưỡng Quốc gia khuyến cáo, thịt lợn tươi, ngon có tiêu chuẩn
thì cần đảm bảo màng ngoài của miếng thịt phải khô, không bị nhớt, mùi
và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay
ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón
tay ra. Các thớ thịt đều. Nếu thịt sử dụng nhiều chất kích thích tăng
trọng thường tích nhiều nước, thịt có độ săn chắc kém.
Không nên quá ham thịt siêu nạc mà mua
lầm thịt nhiễm độc.
Không nên ham thịt quá nạc. Khi nhìn thấy miếng thịt có sắc đỏ khác
thường, lớp nạc dính xuống da, bắp vai, bắp đùi có lượng thịt phát triển
bất thường, có nhiều cục nạc u lên thì người tiêu dùng nên cẩn trọng.
Ngoài ra, các bà nội trợ cũng cần lưu ý không nên mua thịt, mỡ có màu
vàng (có thể lợn bị bệnh sắc tố; thịt lợn gạo (lợn bị nhiễm ký sinh
trùng)… Những biểu hiện của lợn bị bơm nước là đường cắt bị rỉ nước
nhiều, cơ dãn, thịt tái màu.
Thịt bò
Bên cạnh thịt lợn thì thịt bò cũng là một loại thịt rất phổ biến trong
bữa ăn hàng ngày của người Việt. Không chỉ giàu sắt, magie, kẽm, B12…thịt
bò còn có tác dụng hồi phục cơ thể rất tốt sau những hoạt động thể lực
cường độ cao. Nắm được bí kíp chọn thịt bò ngon sẽ giúp chị em chế biến
được nhiều món ăn vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày.
Về màu sắc, thịt bò tươi ngon sẽ có màu
đỏ đặc trưng, thịt không tươi, ôi thiu sẽ có màu sậm
Mỡ bò tươi sẽ có màu vàng nhạt, mỡ màu vàng đậm là mỡ ôi. Xương có màu
vàng cũng là xương đã kém tươi hoặc ôi.
Thịt bò tươi có độ đàn hồi tốt, thịt bò ôi sẽ đàn hồi kém, miếng thịt
nhão. Bề mặt miếng thịt bò tươi sẽ khô mịn, miếng thịt ôi sẽ có bề mặt
nhớt kèm theo mùi hôi.
Thịt gà
– Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
– Con gà siêu trứng rất giống với gà ta nên cần phân biệt rõ. Da gà ta
vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà
siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc
hại).
Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn
thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên
da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.
– Để nhận biết được gà có bị nhuộm màu hay không hãy quan sát, nếu da gà
có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất.
Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã
chết trước khi làm.
– Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, bạn hãy để ý, dùng tay ấn vào
vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy
nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa. Vì nước bơm vào
gà thường được pha lẫn hàn the (theo một số chủ cửa hàng cho biết).
Rau quả
– Nên chọn các loại bí, bầu, mướp khía, mướp hương, các loại rau củ.
– Chọn rau tươi, không bị trầy xước, không bị héo úa, giập nát và đặc
biệt không có mùi vị lạ.
Rửa rau với thật nhiều nước và ngâm kỹ
trước khi rửa. Đối với xà lách soon, rau dền, bông cải thì nên pha vào
nước rửa 1 – 2 muỗng cà phê muối.
– Thận trọng với những loại rau: rau muống, xà lách sonn, xà lách, tần
ô, cải bẹ xanh, cải ngọt, rau má, đậu đũa, khổ qua, táo Thái Lan…
– Đối với các loại rau củ, trái cây để nguyên củ, rửa sạch trước khi gọt
vỏ.
– Rửa rau dưới vòi nước chảy.
Cách chọn cá tươi
Cá có màu trắng hoặc vàng thì thịt mới ngon. Cá có màu đen thường là cá
ở ao rãnh, thịt ăn dở.
Tốt nhất là bạn hãy mua những con cá đang bơi lội tung tăng, nếu mua cá
chết thì phải hết sức cẩn thận. Bạn hãy nhìn bề ngoài cá, nếu còn nhớt
bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không rời ra, mang cá còn hồng, bỏ
con cá vào nước thì cá chìm xuống, đó là con cá tươi.
Mua cá thì bạn cũng đừng ngại ngần việc
bẩn tay, vì ngại sẽ dễ mua phải cá không ngon. Hãy vạch mang cá ra xem,
nếu mang còn đỏ là cá tươi nhưng nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá ươn.
Còn nếu bề ngoài cá có dịch dính, mắt lõm xuống, vảy cá dễ rơi ra, có
màu nhợt nhạt, thịt cá không còn đàn hồi, bụng cá và hậu môn cá trương
ra, bỏ vào nước cá nổi, thì con cá đó đã bị ươn.
Còn một cách phân biệt cá tươi và ươn nữa là: hậu môn cá trắng bệch và
co vào trong bụng là cá tươi còn nếu lồi ra và bầm tím là cá ươn.
Với hải sản
Hải sản thường được các bà nội trợ lựa chọn làm thực phẩm chính trong
các món ăn gia đình, bữa tiệc tân niên, gặp gỡ đầu năm mới… Tuy nhiên,
việc chọn đồ biển ngon vốn không phải là điều dễ dàng.
Mực tươi có rất nhiều loại như mực nang,
mực ống, mực sim… Nếu bạn muốn chọn mực tươi thì nên chọn con to, dày
mình, trắng đục như cùi dừa, thịt chắc không bị nát, lớp màng màu nâu
bao quanh đều bên ngoài đối với mực nang còn mực ống thì chọn con có lớp
thịt màu sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ.
Mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu
không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
Có rất nhiều loại sò cho bạn lựa chọn như
sò huyết, sò lông, sò nhưng cách lựa chọn không khác nhau là mấy.
Sò huyết ngon là khi bạn chọn con phải lớn vừa ăn vì nếu nhỏ lúc luộc sò
sẽ bị teo lại, còn to quá thì dễ bị dai. Sò còn tươi khi nhìn trên rổ
thấy nhiều con đang thò lưỡi ra ngoài. Nếu sò ngậm miệng, bạn lên ngửi
sò vì sẽ có mùi hôi không nên mua.
Khác với cua, ghẹ có gạch có màu hơi ngả
vàng, các chân của ghẹ khi bóp rất chắc chứ không mềm. Còn ghẹ thịt thì
khi bạn bấm tay vào sát phần yếm phía dưới ức, gần chân mái chèo nếu lõm
là ghẹ óp. Nếu bạn ngại sờ vào ghẹ mà chỉ cần nhìn thì nên chọn ghẹ có
yếm màu đỏ, chân ghẹ tươi sẽ co chứ không duỗi.
Cua có nhiều loại để bạn lựa chọn theo sở thích như cua gạch, cua thịt,
cua nước. Cua gạch và cua thịt đều rất ngon và bổ dưỡng. Bạn muốn chọn
cua ngon bằng cách lấy tay ấn vào yếm cua, nếu cứng là cua có nhiều thịt.
Ngoài ra nếu mua quen rồi bạn chỉ cần nhìn que càng của nó, nếu thấy
mọng nước là cua xốp, không ngon. Cua ngon nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ
màu xám đục, yếm to.
Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục
hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn
nguyên, không có mùi tanh, ươn.
