Hải sản chứa nhiều
đạm và các chất dinh dưỡng khác. Hải sản cũng rất ít chất béo no và chứa
axit béo không no omega-3, là chất béo thiết yếu cho cơ thể. Hải sản còn
giàu vitamin (đặc biệt biệt là vitamin nhóm B) và khoáng chất (canxi,
kẽm, sắt, đồng, kali…).
Do đó, hải sản sẽ góp
phần đa dạng cho chế độ ăn cân đối, giúp cơ thể khỏe mạnh và giúp trẻ
tăng trưởng. Tuy nhiên, hải sản cũng ẩn chứa một số nguy cơ đối với sức
khỏe.
Một số trường hợp
dưới đây không nên ăn đồ hải sản.
Phụ nữ mang
thai và đang cho con bú:
Nếu phụ nữ mang thai và phụ nữ đang cho con bú thường xuyên ăn đồ hải
sản thì sẽ ảnh hưởng tới sự phát triển hệ thống thần kinh của thai nhi
hoặc của trẻ nhỏ, đặc biệt có những triệu chứng phải đến khi trẻ từ 7
đến 14 tuổi mới xuất hiện. Theo khuyến cáo của các chuyên gia, phụ nữ
mang thai và phụ nữ trong thời kỳ cho con bú nên hạn chế ăn đồ hải sản,
tốt nhất mỗi tuần chỉ nên ăn 1-2 lần, mỗi lần dưới 100g.
Những người bị
bệnh gout hay viêm khớp:
Các
món ăn từ hải sản cũng là những thực đơn “kiêng kỵ” đối với những người
bị bệnh gout, bệnh viêm khớp do tăng axit uric trong máu và gây lắng
động các thể purin ở khớp (thường ở ngón chân cái). Đây là căn bệnh được
mệnh danh là “bệnh nhà giàu” do chế độ ăn nhiều thịt, hải sản và uống
rượu bia làm tăng axit uric trong máu. Người thừa cân, béo phì nguy cơ
bị gout cung cao. Nếu không tiết chế kịp thời thì đến một lúc nào đó sẽ
khiến cho bệnh nhân đau đớn.
Những người bị
dị ứng da:
Hải sản là những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng.
Nhưng đây cũng là nhóm thức ăn gây dị ứng nhiều nhất trong số các trường
hợp bị dị ứng trong khi ăn uống. Rất nhiều loại hải sản có thể gây dị
ứng cho người có thể trạng không hợp với hải sản như cua, tôm, ghẹ, cá
nhám, cá ngừ… Chất gây dị ứng có trong đồ biển khi vào cơ thể sẽ gây
ra phản ứng quá mẫn cảm. Biểu hiện của dị ứng rất đa dạng và thường
xuyên xảy ra rất nhanh, thường chỉ sau khi ăn vài giờ, có người chỉ vài
phút. Nhẹ thì nổi mề đay từng vùng (hoặc khắp người), rất ngừa, nôn nào
khó chịu. Thường vài giờ sau triệu chứng sẽ lặn. Trường hợp nặng thì
ngoài nổi ban và ngứa còn phù nề mặt, nôn, đau quặn bụng, có cảm giác
nóng rát vùng thượng vị, tiêu chảy, khó thở… Cũng có trường hợp nguy
kịch, người bệnh có phản ứng kiểu phản vệ, dẫn đến tử vong.
Trong dược phẩm có
loại thuốc cấm phối hợp với nhau, thì trong thực phẩm cũng vậy và hải
sản cũng không loại trừ.
Ăn hải sản cũng phải đúng cách. Ảnh minh
họa.
Dưới đây là một số
điều kiêng kỵ đối với hải sản:
– Hải sản không
nấu chín có chứa nhiều vi khuẩn:
Vi khuẩn trong hải sản chủ yếu là phẩy khuẩn, tương đối nóng, chỉ nhiệt
độ trên 80 độ C mới diệt hết được. Ngoài vi khuẩn do nước đem lại, trong
hải sản còn tồn tại nhiều trứng ký sinh trùng và mầm bệnh ô nhiễm do quá
trình gia công chế biến. Thông thường, cần đun trong nước sôi 6-8 phút
mới có thể tiêu diệt triệt để vi khuẩn. Hơn nữa, khi ăn các loại cua hấp,
hải sản ướp xì dầu đặc biệt nên đảm bảo vệ sinh và hải sản phải tươi
sống.
– Độc tố vi
khuẩn của hải sản vỏ cứng tương đối nhiều:
Các loại hải sản vỏ cứng chứa tương đối nhiều khuẩn, phân giải protein
cũng nhanh, một khi chết đi sẽ sản sinh ra nhiều độc tố, đồng thời axit
béo không no cũng dễ oxy hóa. Những loại hải sản vỏ cứng không tươi còn
có thể sinh ra nhiều gốc axit, ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Các
loại hải sản tươi sống không nên dự trữ trong tủ lạnh quá lâu, có một số
hải sản thường có những phản ứng mẫn cảm không phải do chính hải sản mà
do quá trình chế biến nấu nướng, sự phân giải protein trong hải sản gây
ra.
– Không nên ăn
hoa quả ngay sau khi ăn hải sản:
Nhiều người rất thích ăn hoa quả tráng miệng sau bữa cơm, nhưng nếu vừa
ăn hải sản xong thì các chuyên gia dinh dưỡng khuyên tốt nhất đừng ăn
hoa quả vội. Những chất dinh dưỡng phong phú như đạm, canxi chứa trong
tôm, cá sẽ bị giảm đi rất nhiều nếu kết hợp với các loại quả như hồng,
nho, lựu, sơn trà, thanh quả. Thêm vào đó, thành phần hóa học của các
loại hoa quả này lại dễ dàng kết hợp với canxi có trong hải sản hình
thành nên một chất khó tiêu hóa. Chất này sẽ kích thích hệ tiêu hóa dẫn
đến trình trạng đau bụng, buồn nôn hoặc nôn mửa… Tốt nhất nên ăn hoa quả
sau khi ăn hải sản 2 tiếng.
– Ăn hải sản
không nên uống bia:
Nếu uống bia với lượng lớn với các loại hải sản nguy cơ gây nên bệnh
gout cao. Hơn nữa, phần lớn các loại hải sản như tôm, cua, nghêu, so, ốc…
đều tạo thành một chất kết tủa, trong khi đó bia sẽ cản trở và loại
chúng ra khỏi cơ thể. Còn vitamin C thì càng nên tránh dùng cùng tôm.
Khoa học đã chứng minh rằng, các loại động vật giáp xác như tôm khi ăn
kết hợp với một lượng lớn vitamin C có thể dẫn đến tử vong vì nó chuyển
hóa thành một loại chất độc hại với cơ thể người. Lưu ý, lúc chế biến
hải sản nên thêm vào một chút rượu trắng và dấm gạo, giúp sát khuẩn và
tiêu độc.
Uống trà ngay
sau khi ăn hải sản dễ kết sỏi:
Trong lá trà chứa nhiều axit taninic dễ kết hợp với canxi trong hải sản
và hình thành canxi khó hòa tan. Vì thế, cùng lúc ăn hải sản không nên
uống trà ngay, tốt nhất nên uống trà sau khi ăn hải sản 2 tiếng.
Tôm đông lạnh
không nên hấp hoặc luộc:
Bất kỳ loại hải sản nào chỉ được hấp khi còn tươi nguyên. Vì hải sản
chứa nhiều vi khuẩn, khả năng phân giải protein tương đối nhanh. Nếu đặt
trong tủ lạnh, vi khuẩn của tôm càng tăng lên, protein cũng biến chất,
vì thế không nên hấp hoặc luộc. Tôm đông lạnh bạn chỉ nên chiến nấu ở
nhiệt độ cao.
