Dưới đây là những
gì chị em cần biết về về những thực phẩm có khả năng gây độc hại và cách
xử lý chúng an toàn.
Lõi và hạt của một
số loại trái cây
Ảnh minh
họa
Hạt và lõi của các
loại quả táo, lê, xoài, đào, mơ, xuân đào, anh đào… đều có chứa
amygdalin – một loại hóa chất độc hại có thể biến thành chất độc
hydrogen cyanide. Khi ăn phải, chúng có thể gây ra những vấn đề như đau
đầu, co giật, buồn nôn, nôn mửa, loạn nhịp tim và huyết áp cao. Tin tốt
là trừ khi bạn cố ý nhai hoặc làm vỡ ra lớp vỏ ngoài của các hạt này ra,
còn thì rất khó có thể bị nhiễm độc. Và nếu không may nuốt phải, những
hạt này cũng thường đi qua hệ thống bài tiết ra ngoài chứ không bị tiêu
hóa. Vì vậy, đừng quá lo lắng.
Khoai tây
Ảnh minh
họa
Ai cũng biết rằng
khoai tây chứa cực nhiều dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của cơ
thể và khoai tây mọc mầm có hại cho sức khỏe. Nhưng không chỉ khoai tây
mọc mầm mới chứa độc tố. Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao luôn được
khuyên phải bảo quản khoai tây chỗ râm mát? Lý do là đây: khi củ khoai
tây nhận được quá nhiều ánh sáng, một hóa chất độc hại được gọi là
solanine được hình thành và có thể gây ra tiêu chảy và nôn mửa trong
vòng 1-6 ngày.
Dấu hiệu nhận biết
solanine là sắc xanh lá cây dưới da của củ. Do đó, hãy chắc chắn loại bỏ
hết các lớp màu xanh này, trước khi đem chế biến thành món ăn. Hoặc đơn
giản và an toàn nhất là vứt luôn củ khoai đó đi. Và nhớ luôn luôn cất
trữ khoai tây trong bóng tối, chỗ thoáng mát.
Đại hoàng
Ảnh minh
họa
Cây đại hoàng không
những được sử dụng trong các món ăn mặn mà nó còn được dùng để làm bánh,
làm mứt, làm nước uống (siro)… Trong khi thân cây rất giàu các chất
chống oxy hóa và canxi thì bộ phận rễ và lá lại chứa axit oxalic, một
chất độc có thể gây ra chóng mặt, buồn nôn và suy nhược cơ thể, ngay cả
khi dùng với một liều lượng nhỏ. Ăn nhiều sẽ gây tổn hại đến thận và gan.
Vì vậy, nếu muốn dùng
đại hoàng để chế biến các món ăn, hãy chắc chắn bạn đã bỏ hết lá và rễ,
sau đó rửa sạch cuống trước khi nấu.
Nấm trong tự nhiên
Ảnh minh
họa
Nấm là một món ăn có
hương vị thơm ngon và rất giàu các chất dinh dưỡng cũng như vitamin B1,
B6, B12, PP… Tuy nhiên trên thực tế, rất khó để phân biệt giữa nấm ăn
được và nấm độc, bởi nhiều khi bề ngoài, màu sắc, hình dáng của chúng
không khác nhau là mấy. Rất nhiều loại nấm độc có thể làm đảo lộn dạ dày
và tiêu hóa, dẫn đến tiêu chảy và ói mửa, và gây tổn hại gan và thận của
bạn.
Phần thực sự đáng sợ
là các triệu chứng này có khi không xuất hiện ngay sau khi ăn mà phải
vài ngày sau mới phát tác. Biện pháp tốt nhất do đó là tránh hoàn toàn
các loại nấm trong tự nhiên, và chỉ tiêu thụ những sản phẩm ghi rõ nguồn
gốc xuất xứ. Ngoài ra, hãy bảo quản nấm nơi thoáng mát và sử dụng trong
vòng tối đa là 2-3 ngày.
Sắn (khoai mì)
Ảnh minh
họa
Mặc dù củ sắn giàu
tinh bột, nhưng các bộ phận khác như rễ, thân và lá đều có chứa nhiều
chất độc hại. Ngay cả trong vỏ củ sắn cũng chứa cyanogenic glycosides,
có thể làm đảo lộn dạ dày của bạn, gây ra vấn đề về rối loạn tiêu hóa (nôn,
đi ngoài…) và rối loạn thần kinh. Do đó, để cho an toàn, củ sắn sau
khi dỡ về cần chế biến ngay.
Nếu chế biến không
kịp thì phải vùi xuống đất. Trước khi chế biến nên lột hết vỏ sắn rồi
ngâm vào nước (nước vo gạo càng tốt). Khi luộc mở nắp nhiều lần để chất
độc bay hơi bớt, nếu thấy có vị đắng thì không nên ăn. Tốt nhất là ăn
sắn luộc với các loại đường, mật để trung hòa axit độc trong sắn.
Đậu đỏ
Ảnh minh
họa
Nhiều loại đậu có
chứa lectin nhưng hàm lượng cao nhất là ở đậu đỏ. Lectin là chất có thể
gây ngộ độc. Chỉ cần ăn từ 4 – 5 hạt đậu đỏ sống là có thể bị đau bụng
dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy. Để loại bỏ lectin nên ngâm đậu ít nhất 5
tiếng trước khi nấu. Thời gian nấu đậu phải từ 10 phút trở lên, khi nấu
để lửa to vì nhiệt độ thấp không những không loại bỏ được chất độc mà
còn có thể khiến hàm lượng của nó tăng lên.
Đậu Hà Lan
Ảnh minh họa
Đậu Hà Lan là một
nguồn cung cấp tuyệt vời các chất protein, axit folic và chất xơ, nhưng
chúng có chứa một chất độc gọi là Hà Lan hơn có thể gây ra buồn nôn, nôn
mửa và đau bụng. Tuy nhiên vì đậu Hà Lan có tác dụng rất tốt với sức
khỏe, nên bạn vẫn cần chúng trong chế độ ăn hàng ngày. Chỉ lưu ý là phải
nấu thật chín để phòng tránh ngộ độc và nấu ít nhất là 10 phút trước khi
ăn.
