Trong cuộc sống hàng
ngày có nhiều loại đậu, đỗ khác nhau và mỗi loại có thành phần dinh
dưỡng và tác dụng trị liệu khác nhau như đậu đỏ, đậu xanh, đậu vàng, đậu
Hà Lan…
Vậy mỗi loại đậu, đỗ có công dụng như thế
nào?
Đậu đỏ
Đậu đỏ có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, bổ
tì ích vị, lợi tiểu, tiêu phù, có hiệu quả nhất định trong việc trị liệu
một số bệnhnhư tiểu tiện khó, tì vị phù thũng… Đậu đỏ còn chứa nhiều
vitamin như B1, B2, protein và nhiều loại khoáng chất, có tác dụng bổ
huyết, lợi tiểu, tiêu phù, thúc đẩy hoạt động của tim mạch… Ngoài ra,
các chất xơ trong đậu đỏ có tác dụng thúc đẩy bài tiết các chất thừa ra
khỏi cơ thể, có hiệu quả trong việc giảm cân.
Đậu xanh
Đậu xanh giàu protein, tinh bột, nhiều loại
khoáng chất, vitamin B và axit amin, có hiệu quả rất tốt đối với việc
giảm bớt sự mệt mỏi, sưng phù hay tiểu tiện khó khăn…. Đậu xanh còn có
công dụng thanh nhiệt, giải độc, giúp mắt sáng hơn, hạ huyết áp,….Những
người bị bệnh cao huyết áp ăn đậu xanh có thể giảm huyết áp. Vào mùa hè
ăn chè đậu xanh không chỉ có thể tăng cường chất dinh dưỡng mà còn có
hiệu quả trị liệu nhất định đối với một số bệnh như viêm thận, bệnh tiểu
đường, cao huyết áp, xơ cứng động mạch, viêm dạ dày, viêm họng hay thị
lực suy giảm…
Đậu vàng
Đậu vàng giàu protein, có chứa nhiều loại
vitamin, chất béo. So với các loại thực phẩm khác, chỉ tính hàm lượng
protein thì đậu vàng cao hơn thịt nạc 2 lần, cao gấp 4 lần so với trứng
gà, 2 lần so với sữa bò.
Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh
dưỡng, trong đậu vàng còn chứa chất giúp làm chậm quá trình lão hóa,
giảm lượng cholesterol trong thành huyết quản, làm mềm các huyết mạch,
có tác dụng tốt đối với những người mắc các bệnh liên quan đến tim mạch,
tiêu đường…
Đậu tương
Đậu tương có chứa một số lượng lớn lecithin
và một loại các vitamin, đó là rất có lợi cho cơ thể con người. Các chất
dinh dưỡng có trong đậu nành có thể cải thiện bệnh tim mạch, các triệu
chứng mãn kinh, tăng ham muốn tình dục của phụ nữ, ngăn ngừa bệnh
Alzheimer… Đậu nành giàu protein, được biết đến như là một loại thịt
thực vật. Tuy nhiên, đậu nành khó tiêu hóa hơn gạo và bột. Do đó, bạn
không nên ăn quá nhiều cùng một lúc, nếu không nó sẽ gây ra buồn nôn,
nôn mửa và tiêu chảy.
Đậu Hà Lan
Đậu hà Lan có tác dụng bổ tì ích khí, lợi
tiểu. Phụ nữ trong thời kỳ mang thai nếu ăn nhiều loại đậu này có thể
tăng thêm lượng sữa. Ngoài ra, đậu Hà Lan còn giàu chất carotin, sau khi
ăn có thể chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể, có tác dụng làm đẹp
da, những người da khô nên ăn nhiều loại thực phẩm này. Nhưng ăn nhiều
đậu Hà Lan cũng dễ gây trướng bụng, những người tiêu hóa không tốt không
nên ăn nhiều.
Ai nên ăn đậu đỗ?
Do giá trị dinh dưỡng cao nên đậu đỗ là thức
ăn bổ dưỡng cho tất cả mọi người, đặc biệt cho người già vì đậu đỗ có
hàm lượng cholesterol không cao, không gây tác hại cho hệ tim mạch người
già; đậu đỗ có hàm lượng đạm cao, có nhiều chất béo chưa no, rất cần cho
sự tăng trưởng và phát triển của trẻ em.
Lưu ý:
Mặc dù đậu đỗ giàu đạm, nhưng thiếu 1 số axit amin chứa lưu huỳnh cần
thiết như: methinin, xystein, nhưng lại giàu lysin. Ngược lại, ngũ cốc
nghèo lysin, nhưng nhiều methinon và xystin, do đó, đậu đỗ phối hợp với
ngũ cốc sẽ bổ sung các chất dinh dưỡng cho nhau làm tăng giá trị dinh
dưỡng của món ăn. Trong thực tế, đậu đỗ phối hợp đậu đỗ với ngũ cốc để
chế biến nhiều món ăn ngon, như: sôi đỗ, cháo đỗ; bánh chưng, bánh dày;
giá đỗ được sử dụng phổ biến trong bữa cơm… Những món ăn chế biến phối
hợp này vừa ngon, vừa làm tăng giá trị dinh dưỡng trong chế độ ăn.
