Ngày Tết cổ
truyền đang đến rất gần, nhu cầu thực phẩm cũng tăng nhanh. Bữa cơm đoàn
tụ ngày đầu năm cũng có nhiều món ăn hơn hẳn thường lệ. Vui Xuân mới,
bạn cũng nên biết một vài thông tin về những thực phẩm kỵ nhau để tránh
những vấn đề sức khỏe không đáng gặp phải.
1. Những thực phẩm không nên ăn cùng thịt gà
Thịt gà là thực
phẩm không thể thiếu trong mỗi dịp Tết nhưng chỉ cần một chút sơ ý phối
hợp các thực phẩm, gia vị không đúng có thể làm mất giá trị dinh dưỡng
của món ăn hoặc gây hậu quả đáng tiếc. Dưới đây là những thực phẩm không
nên ăn kèm thịt gà.
– Tỏi, rau cải và
hành sống: Theo Đông y thịt gà vốn cam (ngọt) ôn (ấm) mà tỏi thì đại
nhiệt, rau cải và hành sống lại cam hàn nên khi phối hợp với nhau cơ thể
sẽ sinh nhiệt hay hàn nhiệt giao tranh mà sinh ra bệnh lỵ và gây tổn
thương khí huyết.
– Muối vừng và
kinh giới: Thịt gà thuộc phong mộc về tạng can. Còn vừng vị ngọt có tác
dụng dưỡng can, dưỡng huyết khu phong, kinh giới vị cay tính ấm phá kết
khí (ngăn không cho phong khí tụ) hạ ứ huyết. Do vậy, khi kết hợp cùng
nhau tất sẽ ảnh hưởng đến can phong sinh chứng chóng mặt, ù tai hoặc run
rẩy cả người và ngứa ngáy đầu não.
– Cơm nếp: Theo
danh y An Nhân, cơm nếp cũng vị ngọt tính ấm nên hai thứ này kết hợp với
nhau dễ sinh ra chứng bạch thốn trùng (dân gian gọi là sán dây, sán sơ
mít). Do vậy, ta cũng không nên ăn hai thứ này nhiều một lúc.
–
Cá chép: Thịt gà cam ôn, cá chép cam hàn, nếu ăn lẫn sẽ sinh chứng mụn
nhọt hoặc phát chứng trường ung. Nên nấu nước đỗ đen uống sẽ khỏi.
Không ăn với tôm: Tôm và gà đều cam ôn cả hai tính dễ động phong. Ăn
cùng sinh ra chứng ngứa ngáy khắp người, để giải nấu nước kinh giới uống.
2. Những thực
phẩm không ăn cùng thịt bò
Cùng với thịt gà,
thịt bò cũng là loại thực phẩm phổ biến trong dịp Tết. Dưới đây là những
món không nên ăn kèm thịt bò.
– Đậu đen: Thịt
bò giàu chất sắt thường được dùng để bổ máu, nhưng khi ăn cùng đậu đen
sắt sẽ bị giảm hấp thu một cách nghiêm trọng. Bởi lẽ trong đậu đen rất
giàu chất xơ thô, to khiến giảm hấp thu sắt. Để tránh tình trạng này các
chuyên gia khuyên bạn nên ăn 2 loại thức phẩm này cách nhau ít nhất 4
giờ.
– Thủy sản : Thịt
bò và thủy sản không nên kết hợp với nhau vì thành phần dinh dưỡng có
thể gây phản ứng với nhau. Trong thịt bò chứa nhiều phosphor rất cần cho
việc hình thành xương. trong thủy sản rất giùa calci và magie. Vì vậy
khi dùng chung 2 loại thực phẩm này với nhau sẽ tạo ra sự kết tủa muối.
Dạng muối này không những cản trở hấp thu phosphor mà còn làm giảm tốc
độ hấp thu calci.
– Đậu nành: Đậu
nành thuộc nhóm có nhiều purin. Chất này là nguyên nhân tạo ra acid uric
gây ra bệnh gout. Thịt bò cũng vậy chứa nhiều purin là một trong những
loại thực phẩm tọa ra nhiều uric. Chính vì vậy khi ăn chung 2 loại thực
phẩm này với nhau sẽ tạo nên sự cộng hưởng làm tăng cường acid uric gây
cơn đau khớp. Và đối với bệnh nhân gout thì đây là sự kết hợp vô cùng
nguy hiểm.
3. Những thực
phẩm không nên ăn kèm thịt lợn
Không chỉ ngày
tết, thịt lợn là loại thực phẩm thiết yếu trong bữa ăn hàng ngày. Thịt
lợn tuy phổ biến nhưng cũng cần chú ý một vài thực phẩm kiêng kị sau:
– Thịt bò : Theo
cuốn Ẩm thực đời nhà Thanh truyền lại thì thịt lợn và thịt bò không nên
chế biến trong cùng một món ăn. Thịt lợn tính hàn còn thịt bò lại tính
ôn, ích khí chính vì vậy chúng tương khắc nhau, hạn chế thế mạnh của
nhau, làm giảm giá trị dinh dưỡng của mỗi loại thực phẩm.
– Gan : Người
xưa có câu: “Thịt lợn mà có gan dê. Não tâm hư khí khó lòng hấp thu”.
Gan, đặc biệt là gan dê có mùi gây, hơi hôi khi xào cùng thịt lợn sẽ
khiến cho mùi vị món ăn càng trở nên khó chịu, gây phản cảm với người
thưởng thức món ăn.
– Đậu tương:
Theo quan niệm của các nhà dinh dưỡng hiện đại cho rằng, thịt lợn và đậu
tương không nên cùng kết hợp khi chế biến món ăn. Đậu tương là một trong
những thực phẩm giàu dinh dưỡng với 60 – 80% là phốt pho. Nguyên tố này
rất thích hợp khi kết hợp với protein (trong trứng) tuy nhiên nếu kết
hợp đậu tương với các thực phẩm như thịt lợn, thịt cá thì chúng lại có
ảnh hưởng không có lợi tới những loại thực phẩm đó.
Cụ thể khi kết
hợp chế biến đậu tương với thịt lợn trong cùng một món ăn, hàm lượng
phốt pho trong đậu tương có khả năng làm giảm giá trị dinh dưỡng của
thịt lợn, đặc biệt là khi thịt càng nạc.
– Rau thơm: Rau
thơm tính ôn, hao khí trong khi thịt lợn ích khí, chính sự tương khắc
này khiến cho hai loại thực phẩm khó kết hợp chế biến.
