Các nhà khoa học Mỹ đã phân tích 21 nghiên cứu liên
quan đến gần 300.000 người tham gia trong khoảng 10 năm xem xét các tác
động chất sắt với tim mạch.
Ảnh minh họa – Internet
Những người tham gia tiêu thụ các chất sắt dạng heme
nhiều nhất (có trong các loại thực phẩm từ động vật, đặc biệt là thịt bò,
cá, các loại gan, cùng với nghêu, hàu và nhuyễn thể khác) tăng 57% nguy
cơ phát triển bệnh tim. Ngược lại, sắt có trong rau không tăng nguy cơ
mắc bệnh. Tuy nhiên, cơ thể hấp thụ sắt dạng heme nhanh hơn nhiều so với
sắt có trong rau. Sau khi hấp thụ, chất sắt có thể tăng tốc độ quá trình
oxy hóa lipoprotein mật độ thấp (LDL), gọi là cholesterol xấu gây viêm
mô dẫn đến bệnh tim.
